HACCP是英文“Hazard Analysis Critical Control Point”（即危害分析及关键控制点）的首字母缩写，是一个为国际认可的、保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防体系。它产生于20世纪60年代的美国宇航食品生产企业，已被联合国食品法典委员会采纳并向全球推广。随着社会的发展和食品安全事件的不断增加，食品安全问题日益为公众所关注。政府、顾客以及消费者组织要求在食品生产的各个环节建立食品安全管理体系。国际上食品安全体系的标准也逐步完善。英国零售业协会（ BRC ）在 1998 年为帮助食品供货商满足法规要求和保护消费者， 开发了食品生产供应商通用标准。最终在 2003 年三月形成 BRC 全球统一标准。最新版的 BRC 标准（第四版）将于  2005 年七月开始实施。 IFS (International Food Standards) 是德国零售商协会（ HDE ）于 2002  年建立的用于通用食品安全体系的审核标准。法国食品零售商协会于 2003 年加入 IFS 工作组后共同开发了 IFS 第四版。  ISO22000 是由国际标准化组织正在开发的一个食品安全标准，已于 2005 年底正式颁布。
HACCP 是一个基于国际公认原则而建立的食品安全体系。其目的是在食品生产链的第一时间内确定并减少甚至消除可能对消费者产生危害的物理，化学和生物性的食品危害因素。其先决条件是在厂房设施和技术手段上引入卫生的概念并建立和保持食品卫生监测方法。
HACCP 的七项原则

进行危害分析并确定预防措施 确定关健控制点 （ CCP ） 确定每个关键控制点的关健控制限值 (Critical Limit ) 监控每一个关健控制点 当关健限度发生偏差时， 确定应采取的纠正行动 建立验证程序，确保 HACCP 体系能有效地施行 建立有关程序及记录的文件体系 如需更多信息，请与我们联系